En nuestro sexto ranking de empanadas, las noticias no son tan alentadoras como esperábamos. Sobre todo en un año de celebraciones como éste.
POR BÁRBARA MUÑOZ S (Revista Wikén - El Mercurio - Viernes 3 de Septiembre 2010)
1 Las Rosas Chicas
Precio: $970
Esta empanada dorada y "gordita" saltó del tercer al primer lugar: este año fue, lejos, la mejor evaluada por el jurado. Bien rellena, de masa sabrosa y crocante, su pino es húmedo y algo dulzón pero sabroso y equilibrado en aliños. Generosa en huevo, mejoró la relación carne-cebolla que el año pasado había sido su piedra de tope. Y además, aún no supera la barrera de los $1.000. Muy bien. Luis Pasteur 6577, Vitacura. 2184779.
2 Tomás Moro
Precio: $900
El jurado la definió como "la empanada Botero" por su aspecto redondo y voluptuoso. Y a pesar de que la carne tenía un leve gusto a grasa, se destacó su pino brillante y jugoso. Su masa gruesa -como "agalletada"- pero húmeda y de buen sabor, obtuvo las más altas calificaciones en el ranking. Eso sí, el jurado aseguró que le faltó "color chilena" y que, en general, le habría venido bien un poco más de condimentos. ¿En resumen? Una empanada interesante. Cuarto Centenario 1072, Las Condes. 2208079.
3 San Rosendo
Precio: $690
Nueva en este ranking, esta empanada de formato tradicional y que destaca por su intenso dorado, tuvo un debut promisorio: no sólo se quedó con el tercer lugar, sino que además fue destacada por su gran relación precio-calidad (sólo $690). Sabrosa (aunque se exageró un poco con el comino), de pino bastante húmedo y masa correcta, el jurado consideró que si se usara carne picada en vez de molida, el resultado sería incluso mejor. Luis Carrera 2247, Vitacura. 2199083.
4 Tinita
Precio: $950
De forma parecida a un trapecio y con poco brillo (parte del jurado la encontró definitivamente "fea"), esta empanada tuvo un problema mayor que su aspecto y que afectó lo que podría haber sido una buena evaluación: su pino estaba muy salado. Su masa era delgada y traía una original aceituna verde con carozo, pero la carne -que tampoco era tan abundante- estaba, además, un poco seca. Los condimentos, en todo caso, estaban bastante equilibrados. Antonio Bellet 58, local 1, Mercado de Providencia. 2364199.
5 Las Hermanas
Precio: $1.000
De atractivo formato triangular aunque bastante pálida, el jurado la encontró una de las más bonitas de la muestra. Pero aunque la masa -crocante y de buena textura- se llevó los aplausos del panel, en términos de relleno "guateó". Es verdad que el pino estaba húmedo y jugoso y traía abundante carne, pero el jurado consideró que más parecía un guiso (por su consistencia líquida), que le faltó picardía y que se percibía la poco feliz presencia de caldo de carne industrial. Río Tajo 8361, Las Condes. 2249210.
6 Castaño
Precio: $790
"Potente" y "caldúa", esta empanada de muy bonito formato, llamó la atención del jurado por lo intenso de sus condimentos. Su relleno generoso en huevo y jugoso, mezclaba carne picada y molida, pero ésta estaba algo grasosa. Además, la masa era poco flexible y algo desabrida y despedía un leve aroma a grasa. Lo bueno es que es la segunda más barata de la muestra. Providencia 1401, 3898130.
7 Ña Matea
Precio: $1.000
Esta empanada que se ha convertido en un clásico de Bellavista y que el año pasado ocupó el segundo lugar del ranking, este año frenó su ascendente carrera para quedar sólo en la séptima posición. Para el jurado el gran problema estuvo en la masa, que fue considerada demasiado delgada y carente de materia grasa y en que el relleno, a pesar de ser abundante y bastante sabroso, estaba algo "recocido". Purísima 171, 7770478.
POR BÁRBARA MUÑOZ S.
